Acrylamide kankerverwekkend

Acrylamide ontstaat bij het door warmte bruin kleuren van zetmeelrijke producten als aardappelen en dus friet. Hoe bruiner, des te meer acrylamide. Niet te bruin bakken dus, ook niet in de heteluchtfriteuse of de oven. Gezondheidsorganisaties adviseren olie van 175 °C. Overigens: bij diepvriesfriet ontstaat minder snel acrylamide dan bij zelfgemaakte friet.

Pagina geschreven 5-1-2015.